dejeûner assis

Po mana - cuisine inventive, végétarienne et gastronomique

	Menu Mariage, 230 personnes, décembre
	Cocktail
	environ 1000 pièces froides : • 200 demi-citrons farcis à la crème de pois-chiches, chips de gingembre • 200 canapés de riz et mungo noir, pesto de roquette et gingembre, chips de betterave • 200 canapés de mungo aux fenouil, tomate confite • 200 brochettes de carotte et betterave crues marinées • Assortiments de fruits secs et de légumineuses grillés aux épices • Légumes prédécoupés et leur sauce, émulsions de fleurs sauvages environ 1000 pièces chaudes (les fritures sont réalisées au beurre clarifié): • 200 boules de riz sucré au safran, raisins et pistaches • 200 mini blinis de crème de riz, lait de coco, carottes et maïs • 200 beignets de potimarron au curcuma, pesto de persil • 200 kofta de chou vert, sauce tamarin • 200 croquettes de patates douces aux épices et leur pesto • 200 cuillers de fruits secs en sauce ou korma •200 croquettes de légumes, sauce grenade et noix boissons : • Champagne tradition • Vin d'aspérule odorante • Boisson pétillante au gingembre et au citron • Eaux minérales gazeuse et non gazeuse
	Dîner de 21h00 à minuit (service à l'assiette)
	Entrée sur table : • Petite salade de carottes à l'orange, éclats de noisette • Guacamole aux feuilles de curry et ses crackers • Émincé de chou aux raisins grillés et au yaourt 1er service : • Riz basmati sauté aux carottes et aux noix • Haricots mungo au romarin • Poêlée de topinambours au safran et aux pommes • Épinards et cubes de fromage caillé aux pistaches crues 2ème service : • Semoule d'orge aux raisins à la fleur d'oranger • Étouffée de pois chiches à la mangue verte • Légumes de saison en sauce couscous 3 pains maison sur table : • Crackers de soja noir (pappad) au cumin • Pains de farine de pois-chiches • Galettes de blé aux graines de nigelle Condiments sur table : • Pesto de cresson et pistaches au safran • Confiture de poires au gingembre et sirop de clémentines • Chutney de grenades • Coulis parfumé de tomates Assiette de desserts : • Pain d'épices véritable (fermentation de 3 mois) • Compote de carottes aux noix, feuille d'or • Glace au sésame noir Boissons : • Hypocras léger à l'orange • Vin de sureau • Syrah • Eaux minérales gazeuse et plate Café, thé : • Café, thé, tisane • Mignardises de la Grande Duchesse • Pâte de clous de girofle à la rose de l'Andalou anonyme Buffet de minuit à 4h du matin • 200 Cotignac (pâte de coing à l'ancienne) • 200 beignets safranés de pâte d'amandes et de lait à la girofle • Paniers de clémentines Boissons • Champagne tradition • Boisson pétillante au gingembre et citron • Vin chaud à la cannelle ou vin miellé • Eaux minérales

	Conditions de vente

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