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Po mana - cuisine inventive, végétarienne et gastronomique

	Menu Cocktail 500 personnes, 12 pièces/personne, boissons - 17h à 19h30
	Boissons sans alcool 350l
	• 60 l Véritable grenadine aux pétales de rose • 60 l Lime and Ginger Ale • 60 l Esprit d’orge aux écorces de citron • 60 l Infusion fraîche de santal et fleurs de camomille aux écorces d’agrumes • 110 l Eaux minérales gazeuses et non gazeuses
	Pièces salées et sucrées 6000 pièces
	2400 pièces salées froides : • 200 fraîcheurs de concombre à la crème de yaourt et à la menthe • 200 tomates cerise farcies de chutney de roquette et noix de cajou • 200 fraîcheurs de céleri, crème sésame et amandes, chips de gingembre • 200 brochettes de carottes et betteraves à l’orange • 200 crackers (poppodum) au fromage blanc et aux fleurs de romarin • 200 canapés de soja vert, chutney de noix de coco aux herbes, poivron grillé • 200 canapés de riz et lentilles blanches, pesto de pistaches et cresson, carotte • 200 canapés de farine de pois chiche aux légumes, chutney de tamarin aux raisins • 200 canapés de mung dal, chutney de basilic, pétales de fleur • Chips de betterave, carottes et radis blanc au chat masala • panier de fruits et légumes prédécoupés et son assortiment de sauces et d’émulsions de fleurs sauvages 2600 pièces salées chaudes : • 200 perles de riz sucré au safran et aux amandes • 200 perles (uppma) de semoule de blé au safran, souci et poivrons grillés • 200 koftas d’épinards au fromage caillé • 200 koftas de courgettes au gingembre, chutney de tomate • 200 beignets de potimarron • 200 croquettes (vada) de légumes et de soja vert, chutney de tamarin au raisin • 200 croquettes (vada) de pois chiche et noix de coco, chutney de menthe • 200 petits pains de riz à la vapeur (iddli), chutney de noix de coco • 200 têtes de chou-fleur marinées au galanga • 200 aubergines grillées marinées, basilic • 200 mini carottes vichy à la cardamome, beurre aux herbes • 200 tomates cocktail farcies au fromage caillé • 200 beignets vapeur (mo-mo) de légumes, chutney de galanga et coriandre
	1000 pièces sucrées
	• 200 soupes de fraise au lait d’amandes et à la rose • 200 concassés de nectarines blanches et pétale de rose trémière • 200 marinades de fruits d’été au gingembre et à la menthe, bols en feuille de lotus • 200 perles de lait et de noix de coco, émulsion d’eau de fleur de pandanus • 200 perles de caillé farcies aux écorces d’agrumes et pochées dans un sirop de fleurs d’acacia
	Dîner assis 300 personnes, boissons - 19h30 à 22h30 Boissons sans alcool 240 l
	• 40 l Véritable grenadine aux pétales de rose • 40 l Lime and Ginger Ale • 40 l Esprit d’orge aux écorces de citron • 40 l Infusion fraîche de santal et fleurs de camomille aux écorces d’agrumes • 80 l Eaux minérales gazeuses et non gazeuses
	Repas • Amuse-bouche sur table : salade de fleurs et de légumes servie dans un bol en feuille de noix muscade • Sur une seule assiette : - Riz basmati sauté aux poivrons rouges et à la nigelle - Petite potée de soja vert aux cubes de fromage caillé - Poêlée de chou vert et petits pois - Chutney de figues au jus de raisin muscat • Assortiment de pains chauds en corbeilles : de riz et lait de coco, de soja vert • Dessert : crème glacée à la pistache et au safran sur lit de perles de tapioca et pétales de pivoine, servie pour la table des mariés dans des bols de glace décorés de fleurs Café et mignardise • Café : expressos • En carafe sur table : thés aux fleurs fraîches, thé de 5 épices • Mignardise du Petit Duc



	Conditions de vente

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