En 1991, Florence part en Inde. Reçue chez une riche famille, avec un cuisinier à demeure, elle est initiée à la cuisine traditionnelle.
Elle rencontre là un nouvel équilibre alimentaire, au-delà du bonheur inouï des saveurs : comme si la nourriture très bonne était le symptôme magnifique d’un art de vivre harmonieux et survivant en Orient.
Cette idée d’harmonie culinaire va se structurer alors grâce à l’Ayurveda.

A partir de là, le projet personnel de Florence se précise : il y a dans la cuisine un champ d’expérimentation à la fois concret et spirituel qu’elle veut comprendre et faire partager.

Pour elle, la nourriture devient la matière et la manière la plus naturelle et quotidienne d’accéder, dans un Occident malmené, de nouveau à l’harmonie. Car au fond, elle le découvre, l’Occident n’est pas étranger à cette harmonie : il suffit de revisiter les livres de cuisine des siècles derniers pour constater combien il importait alors d’agencer les savoir-faire avec la connaissance des propriétés des aliments…

On peut aujourd’hui profiter de la carte traiteur qu’elle recrée sans cesse pour les grandes occasions.

Ainsi on peut se satisfaire d’une expérience unique : où l’on se surprend à saisir les saveurs subtiles et vraiment étonnantes de cette cuisine, teintée d’hier et d’ailleurs, aux accords qui procèdent à la fois du hasard et de la nécessité (une cuisine qui s’élabore "ni avec moi ni sans moi", comme le dit joliment Florence), une cuisine qui réunit le meilleur des ingrédients végétariens : depuis les fruits, les fleurs et les légumes d’exception issus de l’agriculture bio dynamique, jusqu’aux produits laitiers nés de vaches soignées à l’aromathérapie.

Mais on sait désormais que le sens de la démarche de Florence est ailleurs.

Et si la cuisine de Florence lui ressemble, c’est dans ce mouvement permanent, entre ce qui enracine, pique les sens, et ce qui élève. Un mouvement qui est loin d’avoir livré tous ses secrets. »