Dans
la tradition culinaire indienne, il existe 6
saveurs, en correspondance avec :
• les saisons,
• les émotions,
• les "humeurs"
du corps,
• les 5 éléments
dont elles sont constituées,
• les 5 organes
des sens,
elles
ravivent l’ensemble de la création à
travers elles. Elles doivent en principe être toutes présentes
sur une table. Vous les retrouverez dans la cuisine végétarienne
de Pomana.
Puis, indépendamment de cet éventail,
la dominante d’un repas est donnée
par la saveur qui correspond à la saison, par
celle du "rasa" du lieu et du jour, et de
l’événement, et celle du public
auquel il s’adresse.
Pour une même recette, les proportions d’épices
fluctuent à l’infini en fonction de ces
variables. Si l’accord parfait est trouvé,
c’est le bonheur gustatif, au-delà
des goûts et des habitudes culinaires. C’est
cette cuisine végétarienne inventive et
raffinée que nous cherchons à vous
offrir.
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