L'Ayur-Veda (ou Ayurveda) est à la source de la médecine grecque, celle des Anciens, et de notre médecine européenne jusqu’au XVIème siècle, et subsiste encore sous des formes parfois faussées dans un certain nombre de croyances populaires et dans notre médecine de grand-mère.

Cette médecine indienne accorde une place très importante à une diététique issue de ses principes, et aucune maladie n’est prévenue ou guérie sans être accompagnée de conseils diététiques très précis, en lien avec le tempérament du patient, son activité, le climat du lieu où il vit, son entourage et la saison en cours, ainsi que de conseils de vie quotidienne.

Comme dans toute l’Asie, le rôle du médecin indien est avant tout de prévenir les déséquilibres dont la maladie n’est qu’un symptôme.

Le cas de Po Mana

Po Mana, c’est la recherche d’une remontée du temps et de la conscience : partie d’un entourage plutôt international de "bonnes femmes" dont la tendresse et les trucs marchaient si bien, Florence, la chef, a suivi le fil jusqu'à découvrir l’Ayurveda, qui inspire maintenant son quotidien.

Un repas inspiré par l’Ayurveda, ou le bon sens, c’est avant tout un moment de profond bonheur des sens, tous les sens, nourrissant eux-mêmes tous les organes… de plaisir.

Cela se traduit par des mets variés jouant sur les 6 saveurs, absolument frais et issus de produits frais et non transformés, sans excès ni absence de goût, agréables à l’œil, riches en textures et en couleurs, préparés avec les épices appropriées à une digestion sereine, source, à travers la satisfaction profonde du corps, de compassion et de joie.

"Je suis ce dont je me nourris"

La pratique de l'Ayurveda reposant sur le médecin qui la pratique, étirant sa conscience au travers de ses sens, il existe aussi une forme moins académique d’Ayurveda, plus proche d’une médecine de type shamanique, issue de révélations ou de relations privilégiées avec telle ou telle plante.

Petite anecdote : En sanscrit, "rasa" veut dire saveur, mais aussi émotion : perception émotionnelle des goûts, saveurs émouvantes et propices à l’ouverture du cœur.

Une fusion de sens indienne, ou universelle? Relire le Cantique des Cantiques, les Mille et Une Nuits de Mardrus, se souvenir des expressions populaires, ou revoir le film "Les épices de la passion" (Como agua para chocolate-1992) de Alfonso Arau.